I Tre Colli

Dai terrazzamenti (le piane) del Candia dei Colli Apuani nasce il Vermentino bianco Reale, una selezione di vecchie viti allevate a guyot in poppa al mar Tirreno. Tutte le operazioni si svolgono rigorosamente a mano, come la vendemmia, che avviene alla perfetta maturazione delle uve (il Vermentino Reale assume una colorazione dorata fantastica quando si avvicina alla maturazione) normalmente nella seconda metà di settembre. Le uve fanno una macerazione di 5 giorni a temperatura ambiente, senza solfiti in questa fase. La fermentazione segue la macerazione. All’esaurimento degli zuccheri si separano le fecce di fermentazione e si lascia solo una “velatura”, le fecce fini. Batonnage giornalieri fino all’imbottigliamento che avviene alla prima luna buona di Marzo.